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　　卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

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材料：海带，肉皮盐，酱油，辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，酱油，白糖，陈皮，香砂，小茴香做法：1.海带泡发后洗净，切大切，卷成卷，用棉绳扎好。2.放入大些的汤锅里，加清水，加辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和一小碗老卤汁。3.加盐，酱油，白糖，陈皮，香砂，小茴香。4.再放几块肉皮。5.大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火。6.让海带在卤水中浸泡3小时左右取出切丝即可。小贴士：1.卤海带的时候加几块肉皮，能给海带加油分，也能增香，卤好后味道更香。2.步骤5时海带就算卤好了，如果着急吃的话，可以切丝后再放少许卤水汁拌匀即可。建议一次多卤些，切丝放密封罐里加卤水浸泡，随吃随取。 

材料 ： 牛腱，鸡翅，鸡胗，鹌鹑蛋，笋，豆腐泡。 卤汁 ： 八角，陈皮，桂叶，干辣椒，姜，葱，蒜，冰糖，料酒，酱油，清水。 做法 ： 牛腱先放进卤汁里煮一个小时，加入其它材料继续卤30分钟，熄火后让所有材料浸泡入味即可

6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

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三、材料：1. 鲜鱼片（草鱼或是鲈鱼片）500克2. 面粉适量3. 葱姜蒜适量4. 辣椒适量5. 豆瓣酱适量6. 蒜泥五香酱适量7. 酱油适量8. 花椒粉适量9. 盐适量10. 香菜适量11. 蒜苗适量做法：1. 将鱼片洗净，加入少量盐、胡椒面、生姜汁抓拌均匀，腌制约10分钟左右；2. 热锅加油，油热后将鱼片裹上少量面粉，下锅煎至两面金黄并煎熟，备用；3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，再加入辣椒段、豆瓣酱、蒜泥五香酱等炒香；4. 倒入适量的酱油和水烧开，加入适量盐、花椒粉等调味，煮至汤汁浓稠即可；5. 将鱼片倒入锅中，翻炒均匀，将汤汁倒入锅中再次煮开，淋上香油，撒上蒜苗和香菜即可。这样一份麻辣香水鱼就完成了，口感鲜美、香辣可口，非常开胃。

五、1.海鲜贝类吐沙，鱼去鳞，内脏，挖鳃处理干净。2.起锅烧油，姜片，洋葱丝爆香，放入豆瓣酱，煸炒出香味，加入海鲜翻炒。3.加入一罐啤酒，大料包，炖煮2030分钟左右，调味即可出锅。

相王卤学习凉菜卤菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好、凉拌菜特点：新鲜脆嫩，酸辣适口、清凉美味、经济实惠。五香系列 咸水系列 麻辣/香辣系列 酱香系列 烟熏系列 泡椒系列 虎皮系列 川味系列 凉菜系列 焖烤炸系列 相王特色小吃宜余眼系列 相王特色产品。在相王卤学习凉菜卤菜培训技术，都是现场实际操作学习、随到随学、包教包会、名师手把手、一对一教、学会为止，入学就签包会合同，每年技术升级，终身技术免费跟踪服务。相王卤学习凉菜卤菜培训总部以诚、信育人，遵德重教来自，希望想学技术的学生多考察一下市场、多比一比、多转一转、多问一问、多想一想、在学。

经营中应用一些促销手段这是人们很关注的事，用得好能起促进作用，用得不好反而有害。一个店经营的成败同如下几方面悉悉相关：锅品的定位、师傅的技术、店位置的选择、菜价的确定、菜品的质量、营销技巧，缺一项就会少一部分客人，缺三项以上就不要开店。这里不是说促销手段不重要，而不是取胜的唯一法宝。下面谈谈个人观点。 一、开店前就应有清晰的促销方案。 二、促销手段不能是一种形式，不能假打。 三、做到真正的让利，达到吸引顾客的目的。 四、中途改变的手段不得对消费者不利。 五、选择的手段要有吸引力，否则宁可不用。 六、不要使用得太多。 七、不要经常变化。 目前四川地区常用的促销手段归结如下，供参考。 一、打折。主要用于开业前期，从五--八折不等，但千万不要减少菜的份量，也不要提价，不要取消打折后来降价，要真正的让利。这种办法在中途不宜采用，有给人一种贱买的感觉。 二、长期送酒及饮料。可送低档啤酒、散白洒及自制豆浆等。这种手段效果较佳，但成本很高，若房租贵规模小销售上不去是会赔本的。这种手段一但使用就得坚持，否则，顾客量会巨减。 三、送礼品。以前送打火机，现在这手段太老套了，在北方可送自制香辣酱，自制火锅底料等。送的东西要新奇实用。 四、返点，即吃一百送五十或三十。事实上没有一个店是当时返了现金的，要想得到优惠还得下次再来。这种使顾客回头的手段实行起来并不那么理想，要知道回头率高的多数是就近的，长期在一个店消费的顾客并不多，大众得到的实惠要在眼前。 五、送菜。有的店为了推出新锅品或凉卤菜或其它主食菜，采取每桌送一小碟的办法宣传，也有的店每天将一个主菜品价格降至一到二元一份，且每天变化品名。 六、排队者打折。即在生意爆满下，凡等侯排队者一律打折。这是一个狠招，老相当有优患意识。生意爆满还不想丢去一个客人，为什么？你细想。 火锅店促销计划 目的：短期内提升本店形象，促进营业额上升，为中长期的发展做铺垫。 时间：一月（详细计划见时间计划表） 促销计划的背景： 因店址位于居住区，消费人群主要为小区住户，顾客之间为亲人和朋友关系，因此，有如下的消费特征： 一，消费类型主要为家庭和朋友聚餐，因此店面装饰应该突出一种温馨的家庭氛围，而不是针对写字楼上班族的庄重豪华的风格。 二，顾客的消费目的为增进家人、朋友之间的感情，或者为了免去在家做饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。 三，以家庭为单位的顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。 四，由于顾客群为附件小区住户，消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。 促销主题：建立全新的消费氛围 促销内容： 一，会员制。对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相对于别的饭店的返券，永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防客户用后即扔。随同打折卡送出车饰、挂历等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。 二，特色锅。针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一人为宜。应聘请专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出介绍。 三，广告。 1，小区内做活动，赞助小区做健康、安防等宣传，并力争在观念上使本店成为小区一员。 2，平面广告。促销介绍传单，对促销内容做出介绍，并分发到各住户。 3，店面广告，路牌广告。 四，人员培训。需要全面提升人员素质，以达到与顾客和谐交流，给顾客一个温馨的就餐环境。

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